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Productos transformados de producción ecológica. Industrias ecológicas

 

 


Diferentes son los principios generales y las normas generales de producción que regulan la transformación de los productos en las industrias ecológicas y que resultan imprescindibles conocer para cualquier operador elaborador y/o manipulador de productos ecológicos - orgánicos y por ello se detallan a continuación :



 

 

 


 

PRINCIPIOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

 

La producción ecológica se diferencia de otros sistemas de producción agraria por los PRINCIPIOS GENERALES que la rigen, siendo éstos los siguientes:

  • la restricción del recurso a medios externos. En caso necesario o si no se aplican los métodos y las prácticas adecuadas de gestión se limitarán a: medios procedentes de la producción ecológica, sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales, fertilizantes minerales de baja solubilidad;
  • la estricta limitación del uso de medios de síntesis a casos excepcionales cuando  no existan las prácticas adecuadas de gestión, los medios externos mencionados no estén disponibles en el mercado, o el uso de los medios externos mencionados contribuyan a efectos medioambientales inaceptables.
  • la adaptación, en caso de que sea necesario y en el marco del presente Reglamento, de las normas de la producción ecológica teniendo en cuenta la situación sanitaria, las diferencias regionales climáticas así como las condiciones, las fases de desarrollo y las prácticas ganaderas específicas locales

Con relación a la TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS en el artículo 19. del Reglamento (CE) nº 834/2007 se establecen las normas generales de producción siguientes:

La preparación de alimentos ecológicos transformados se mantendrá separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecológicos.
La composición de alimentos ecológicos transformados estará sujeta a las siguientes condiciones:
  • El producto se obtendrá principalmente a partir de ingredientes de origen agrario. A la hora de determinar si un producto se obtiene principalmente a partir de ingredientes de origen agrícola, no se tendrán en cuenta el agua y la sal de mesa que se hayan añadido;
  • Únicamente se podrán utilizar aditivos, coadyuvantes tecnológicos, agentes aromatizantes, agua, sal, preparados de microorganismos y enzimas, minerales, oligoelementos, vitaminas, aminoácidos y otros micronutrientes en los alimentos para usos nutricionales específicos si han sido autorizados para su uso en la producción ecológica de conformidad con el artículo 21;
  • Sólo se utilizarán ingredientes agrícolas no ecológicos si han sido autorizados para su uso en la producción ecológica de conformidad con el artículo 21 o han sido autorizados provisionalmente por un Estado miembro;
  • No podrá haber simultáneamente un ingrediente ecológico y el mismo ingrediente obtenido de forma no ecológica o procedente de una explotación en fase de conversión;
  • Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversión contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario.
  • No se utilizarán sustancias o técnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformación y el almacenamiento de alimentos ecológicos, que corrijan las consecuencias de una actuación negligente al transformar estos productos o que por lo demás puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.

Por otro lado, en el artículo 7, del Reglamento (CE) nº 834/2007, igualmente se detallan los principios específicos aplicables a la transformación de alimentos ecológicos, estos son los siguientes:
  • Garantizar la integridad ecológica y las calidades esenciales del producto durante todas las etapas de la cadena de producción.
  • La restricción al mínimo y únicamente en caso de necesidad tecnológica esencial o con fines nutricionales concretos de aditivos alimentarios, ingredientes no ecológicos que tengan funciones fundamentalmente técnicas y sensoriales, oligoelementos, coadyuvantes tecnológicos.
  • La exclusión de las sustancias y los métodos de transformación que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto
  • La exclusión de la producción de alimentos ecológicos a partir de ingredientes agrarios no ecológicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes en su variante ecológica
  • Queda prohibida la utilización de radiaciones ionizantes para tratar alimentos o materias primas utilizadas en alimentos.

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