Resulta importante conocer los principios específicos aplicables a la trasnformación de alimnetos ecológicos que establece en su artículo 7, del Reglamento (CE) nº 834/2007, estos son los siguientes:

• Garantizar la integridad ecológica y las calidades esenciales del producto durante todas las etapas de la cadena de producción.

•  La restricción al mínimo y únicamente en caso de necesidad tecnológica esencial o con fines nutricionales concretos de aditivos alimentarios, ingredientes no ecológicos que tengan funciones fundamentalmente técnicas y sensoriales, oligoelementos, coadyuvantes tecnológicos.

• La exclusión de las sustancias y los métodos de transformación que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto

•  La exclusión de la producción de alimentos ecológicos a partir de ingredientes agrarios no ecológicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes en su variante ecológica

• Queda prohibida la utilización de radiaciones ionizantes para tratar alimentos o materias primas utilizadas en alimentos.

• Esquema general de normativa CE