• Diferentes denominaciones recibe este sistema de producción agrícola y ganadera según el lugar del mundo dónde nos encontremos; ecológica, biológica, orgánica…….. aunque en todos los casos se trata de un sistema general de gestión agrícola y ganadera de producción de alimentos que tiene como OBJETIVOS asegurar un sistema viable y sostenible de gestión agrario que combina técnicas de producción dirigidas, en todo momento, al uso óptimo y sostenible de los recursos naturales, minimizando el impacto de la actividad agrícola o ganadera ecológica en el medio ambiente, mediante unas buenas practicas agroambientales como son; el uso responsable de la energía y de los recursos naturales (agua, suelo, materias orgánicas, aire), respetando los sistemas y los ciclos naturales, preservando y mejorando la salud del suelo, al agua, las plantas y los animales y el equilibrio entre ellos, contribuyendo a alcanzar un alto grado de biodiversidad, y poniendo en práctica normas exigentes de bienestar animal con objeto de producir alimentos de máxima calidad.

• Larga ha sido la andadura de la producción ecológica en España, desde que por primera vez en 1989 se aprobó el Reglamento de la Denominación Genérica "Agricultura Ecológica", vigente, hasta que por primera vez en Europa en el año 91, se definió el marco normativo bajo el cuál debían de trabajar en producción ecológica todos los agricultores y ganaderos de cada uno de los países de la Unión Europea con la entrada en vigor del Reglamento (CEE) nº 2092/91, de 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios.

• Posteriormente, muchas han sido las modificaciones que han sido publicadas de este reglamento inicial, formando parte de un conjunto de documentos, numerosos, extensos y de estructura compleja que dificultaban su manejo y comprensión, ya que cubrían todos los diferentes ámbitos de la producción de los productos ecológicos; normas de producción de cultivos anuales y vivaces, producción ganadera, industrias de elaboración, comercialización, importación, etc. Dichas modificaciones tuvieron como objetivo la necesaria adaptación a los cambios de los tiempos, a la demanda de los consumidores, a las necesidades de los productores, derogando o modificando así a reglamentos anteriores.

• En el año 2007 se produjo un cambio radical con la publicación del Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo, de 28 de junio de 2007, sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) Nº 2092/91, dando prácticamente un plazo de año y medio desde su publicación para adaptarse a la nueva normativa antes de su entrada en vigor el pasado 1 de enero del año 2009

• El cambio principal ha sido la estructura de articulado, más claro que la anterior, sin cambios significativos en las normas de producción vegetal, animal o de transformación, pero que sí incorporando nuevos OBJETIVOS y PRINCIPIOS de la producción ecológica relacionados con el uso sostenible de los recursos, la protección del medio ambiente, la salvaguarda del bienestar animal y la adaptación a las necesidades de comportamiento propias de cada especie, el fomento de la biodiversidad, contribuyendo directamente a la conservación y al desarrollo socioeconómico de la actividad agraria en el medio rural.

• El actual Reglamento base, el Reglamento (CE) Nº 834/2007 del Consejo, tiene como OBJETIVOS la orientación del mercado, estimulando el funcionamiento apropiado del mercado interior de productos ecológicos, asegurando la competencia leal, la seguridad agroalimentaria, la trazabilidad, la libre circulación de productos conformes certificados por autoridades u organismos ubicados en todos los Estados miembros sin imponer ningún control ni carga financiera adicional, la protección de los intereses de los consumidores, dotando de transparencia y confianza  a los productos etiquetados como ecológicos y cubriendo la demanda de un sector de los consumidores que requieren este tipo de productos agroalimentarios.

• Reglamento (CE) nº 889/2008 de la Comisión, de 5 de septiembre de 2008, por el que se establecen disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, con respecto a la producción ecológica, su etiquetado y su control, donde, entre otros se regula los siguientes apartados:

Por todo ello, como primer paso, veo interesante hacer a continuación un extracto de las referencias de la normativa vigente relacionadas con la producción agrícola ecológica, producción ganadera, industrias elaboradoras, manipuladoras, dejando para otra ocasión las relativas a la comercializadoras, importadores, obligaciones de los organismos de control, etc.

• La normativa de producción ecológica es la gran desconocida para muchos de los productores, técnicos y profesionales del sector. Su completo y correcto conocimiento es una herramienta imprescindible para culminar con la venta de un alimento de producción ecológica con las máximas garantías de control, etiquetado y trazabilidad, para llegar a obtener la confianza del consumidor en los productos etiquetados como ecológico y con ello al final, su lealtad hacia los alimento de producción ecológica.

• Resulta importante conocer que el AMBITO DE APLICACIÓN del Reglamento (CE) nº 834/2007 ocupa a todas las etapas de producción, preparación y distribución, desde la producción primaria de un producto ecológico hasta su almacenamiento, transformación, transporte, venta y suministro al consumidor final, en los controles y en el uso de indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica y se aplican a los siguientes productos;
  
  • Productos agrarios vivos no transformados. (vegetales y animales).productos agrarios transformados destinados a ser utilizados para alimentación humana.
  • Piensos.
  • Material de reproducción vegetativa y semillas para cultivo.
  • Levaduras destinadas al consumo humano.
  • Acuicultura.

• Para garantizar el cumplimiento de la normativa de producción ecológica, el Reglamento establece un modelo de SISTEMA DE CONTROL sobre las actividades realizadas por los operadores en todas las fases de producción, preparación y distribución de productos ecológicos, de conformidad con las normas establecidas en el Reglamento (CE) nº 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales y el cumplimiento de la trazabilidad dispuesta en el artículo 18 del Reglamento (CE) Nº 178/2002 para que cada producto, en todas las fases de producción, preparación y distribución, garantice, en particular a los consumidores, que los productos ecológicos han sido producidos de conformidad con los requisitos establecidos del Reglamento (CE) nº 834/2007.

• la restricción del recurso a medios externos. En caso necesario o si no se aplican los métodos y las prácticas adecuadas de gestión se limitarán a: medios procedentes de la producción ecológica, sustancias naturales o derivadas de sustancias naturales, fertilizantes minerales de baja solubilidad;
• la estricta limitación del uso de medios de síntesis a casos excepcionales cuando  no existan las prácticas adecuadas de gestión, los medios externos mencionados no estén disponibles en el mercado, o el uso de los medios externos mencionados contribuyan a efectos medioambientales inaceptables.
• la adaptación, en caso de que sea necesario y en el marco del presente Reglamento, de las normas de la producción ecológica teniendo en cuenta la situación sanitaria, las diferencias regionales climáticas así como las condiciones, las fases de desarrollo y las prácticas ganaderas específicas locales

• A continuación se detallan los siguientes principios específicos de aplicación a la PRODUCCIÓN AGRARIA (agrícola y ganadera).
  • El mantenimiento y aumento de la vida y la fertilidad natural del suelo, la estabilidad y la biodiversidad del suelo, la prevención y el combate de la compactación y la erosión de suelo, y la nutrición de los vegetales con nutrientes que procedan principalmente del ecosistema edáfico;
  • La reducción al mínimo del uso de recursos no renovables y de medios de producción ajenos a la explotación;
  • El reciclaje de los desechos y los subproductos de origen vegetal y animal como recursos para la producción agrícola y ganadera;
  • Tener en cuenta el equilibrio ecológico local y regional al adoptar las decisiones sobre producción;
  • El mantenimiento de la salud de los vegetales mediante medidas preventivas, como la elección de especies y variedades apropiadas que resistan a los parásitos y a las enfermedades, las rotaciones apropiadas de cultivos, los métodos mecánicos y físicos y la protección de los enemigos naturales de las plagas;
  • La práctica de una producción ganadera adaptada al lugar y vinculada al suelo;
  • El mantenimiento de la salud animal mediante el fortalecimiento de las defensas inmunológicas naturales del animal, así como la selección de razas apropiadas y prácticas zootécnicas;
  • El mantenimiento de un nivel elevado de bienestar animal que respete las necesidades propias de cada especie.
  • La obtención de los productos de la ganadería ecológica de animales criados en explotaciones ecológicas desde su nacimiento y a lo largo de toda su vida.
  • La elección de las razas teniendo en cuenta la capacidad de los animales de adaptarse a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades o a los problemas sanitarios;
  • La alimentación del ganado con pienso ecológico compuesto de ingredientes procedentes de la agricultura ecológica y sustancias no agrarias naturales;la aplicación de prácticas ganaderas que mejoren el sistema inmunitario y refuercen las defensas naturales contra las enfermedades, con inclusión de ejercicio regular y acceso a zonas al aire libre y a zonas de pastos, si procede;
  • La exclusión de la cría de animales poliploides inducida artificialmente;
  • El mantenimiento de la biodiversidad de los ecosistemas naturales acuáticos, la salud del medio acuático a lo largo del tiempo y la calidad del ecosistema acuático y terrestre circundante, en la producción acuícola;
  • La alimentación de los organismos acuáticos con pienso procedente de la explotación sostenible de pesquerías según la definición del artículo 3 del Reglamento (CE) nº 2371/2002 del Consejo, de 20 de diciembre de 2002, sobre la conservación y la explotación sostenible de los recursos pesqueros en virtud de la política pesquera común, o con pienso ecológico compuesto de ingredientes procedentes de la agricultura ecológica y sustancias no agrarias naturales.

• La preparación de alimentos ecológicos transformados se mantendrá separada en el tiempo o en el espacio de los alimentos no ecológicos.

• Garantizar la integridad ecológica y las calidades esenciales del producto durante todas las etapas de la cadena de producción.

• La restricción al mínimo y únicamente en caso de necesidad tecnológica esencial o con fines nutricionales concretos de aditivos alimentarios, ingredientes no ecológicos que tengan funciones fundamentalmente técnicas y sensoriales, oligoelementos, coadyuvantes tecnológicos.

• La exclusión de las sustancias y los métodos de transformación que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto

• La exclusión de la producción de alimentos ecológicos a partir de ingredientes agrarios no ecológicos, salvo cuando en el mercado no se disponga de ingredientes en su variante ecológica

• Queda prohibida la utilización de radiaciones ionizantes para tratar alimentos o materias primas utilizadas en alimentos.

• Su transformación se realizará preferiblemente utilizando métodos biológicos, mecánicos y físicos.

• La producción será a partir de materias primas ecológicas, salvo cuando en el mercado no se disponga de materias primas en su variante ecológica

• La restricción al mínimo de los aditivos para la alimentación animal, así como de coadyuvantes tecnológicos, y permitirlo solo en caso de necesidad tecnológica o zootécnica esencial o por motivos concretos de nutrición

• La exclusión de las sustancias y los métodos de transformación que puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto

• En la producción ecológica no podrán utilizarse OMG ni productos obtenidos a partir de o mediante OMG.

• Queda prohibida la utilización de radiaciones ionizantes para tratar piensos ecológicos, o materias primas utilizadas en piensos ecológicos.

• La producción de piensos ecológicos transformados se mantendrá separada en el tiempo o en el espacio de la producción de piensos transformados no ecológicos.

• En la composición de los piensos ecológicos no estarán presentes simultáneamente materias primas para la alimentación animal procedentes de la agricultura ecológica o materias primas procedentes de la producción en fase de conversión, con las mismas materias primas producidas por medios no ecológicos.

• Ninguna materia prima para la alimentación animal que se utilice o transforme en la producción ecológica podrá haber sido transformada con la ayuda de disolventes de síntesis.

• No se utilizarán sustancias o técnicas que reconstituyan propiedades que se hayan perdido en la transformación y el almacenamiento de los piensos ecológicos, que corrijan las consecuencias de una actuación negligente al transformar estos productos o que por lo demás puedan inducir a error sobre la verdadera naturaleza del producto.